资料仓库证券大数据假新闻展览馆

丁酸

2021-07-16 12:27:25

资料专题:丁酸基本信息汇总表

丁酸,又称酪酸,是化学式为CH3CH2CH2-COOH羧酸和短链饱和脂肪酸,存在于腐臭的黄油、帕马森干酪、呕吐物和腋臭中。丁酸带有难闻的气味,味先辣后甜,与乙醚类似。10ppb浓度的丁酸即可被狗嗅出,人则大于10ppm。

丁酸是脂肪酸,在动物脂肪和植物油中以丁酸形式存在。其甘油酯占黄油的3~4%,当黄油腐烂后,含有难闻气味的丁酸即通过水解释放出来。它是短链脂肪酸的主要一员。丁酸为弱酸,酸度与乙酸(pKa=4.76)类似,pKa为4.82。该相似性与它们共有的-CH2COOH末端结构有关。丁酸密度0.96 g/cm,摩尔质量88.1051。

工业上用蔗糖或淀粉发酵制取丁酸,丁酸则被用于制取各种丁酸酯。相对分子质量小的酯类,如丁酸甲酯,带有宜人的香味和味道,也因此被用作食品和香水添加剂。此外也被用于演示酯化反应

丁酸室温下为无色油状液体,-8°C凝固,164°C沸腾。可溶于水、乙醇和乙醚,其水溶液中加入氯化钙会沉淀出丁酸。丁酸被重铬酸钾硫酸氧化得到二氧化碳和乙酸,被碱性高锰酸钾氧化则得到二氧化碳。丁酸钙(Ca(C4H7O2)2·H2O)的溶解度随温度升高而降低。

丁酸的结构异构体为异丁酸,2-甲基丙酸。

参考资料

Adimix Sodium Butanoate information(PDF). [2008-05-10]. (原始内容(PDF)存档于2008-05-27).

Using the pKa table. [2008-05-10]. (原始内容存档于2009-02-08).

外部链接