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芝麻

2021-02-26 12:10:13

芝麻(学名:Sesamum indicum),别名胡麻脂麻油麻,是胡麻科胡麻属植物。虽然它的近亲在非洲出现,但品种的自然起源仍然未知。它遍布世界上的热带地区。在温带地区也有种植,比如中国的山西等地。因为它的种子含油率较高并是可食用的,所以它被大量种植。芝麻有黑芝麻和白芝麻两种,食用以白芝麻为好,补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。

形态

芝麻为一年生植物,植株高度约50-100厘米高,全株被茸毛,茎直立,四棱形,单干或分枝。叶对生或互生,叶缘全缘,叶长约4至14厘米,叶披针形、心脏形或椭圆形,在植株基部的叶子较阔,宽度约五厘米;在花茎上的叶子较窄,宽度约一厘米。花一般都是筒形四瓣的,长约3到5厘米,颜色是白色到紫色。种子扁椭圆形,有白、黄、棕红或黑色。喜温耐旱,不耐霜涝。

植株
植株花
芝麻田(尼泊尔)
蒴果
种子(白芝麻)

用途

芝麻的营养成分主要为脂肪、蛋白质、糖类,并含有丰富的纤维卵磷脂、维生素B群、E与镁、钾、锌及多种微量矿物质。

根据《本草纲目》,芝麻味甘、性平,是属于强壮滋养药物,有润肤、补血、明目、补益精血、润燥滑肠、生津等作用。还可降低血糖,增加肝脏及肌糖元含量,也可降低血中胆固醇含量。适合因肝肾不足所致的脱发、皮肤干燥、便秘、病后体虚、眩晕等症的中老年人食用。芝麻还是治疗脱发、痔疮的食材,经常吃芝麻能使头发乌黑也有利于头发生长。《本草求真》说:“胡麻补血、暖脾、耐饥。凡须发不乌,以投。”

芝麻籽经炒制、磨碎即成芝麻酱;芝麻榨油即为麻油,混合大豆油或其他食用油脂后即为香油,同时具备芝麻气味,且价格较低。

麻油
肠粉加芝麻
土耳其芝麻面包英语Simit(Simit)
汉堡

芝麻食用法

  • 黑芝麻糊
  • 麻蓉包
  • 芝麻饼
  • 芝麻糕
  • 芝麻土司
  • 芝麻汤

参见

  • 麻团

参考文献

外部链接

资料专题:芝麻外部链接