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蒸馏酒

2021-07-16 12:27:29

蒸馏酒(英语:liquor),是利用谷物、水果或蔬菜在经过酒精发酵后的产物为原料,以蒸馏方式所制造出的酒。蒸馏的过程会净化液体并除去稀释酒的成分(例如水),目的是增加其酒精浓度(通常以ABV表示浓度)。由于制酒发酵过程中产生过浓的乙醇溶液可以将酵母杀死,无法继续发酵,所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—20%。但酒精的沸点是78.3℃,经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点,酒精蒸汽逸出,再经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液,经勾兑可制造高浓度的烈酒(英语:Hard liquor,liquor,或spirit)。由于要获得更高浓度的酒往往经过蒸馏过程,故一般来说,烈酒是蒸馏酒的同义词。在北美,“烈酒”一词已用于区分蒸馏酒和未蒸馏酒。

蒸馏酒最早出现公元1世纪的亚历山大 。

世界六大鸡尾酒基酒
  • 英国以大麦蒸馏,并经泥煤且封存橡木桶的威士忌(Whisky)
  • 法国以葡萄蒸馏的白兰地(Brandy)
  • 俄罗斯及东欧以谷物和糖蜜或是土豆蒸馏,并经桦木炭过滤的伏特加(Vodka)
  • 加勒比地区以蔗糖糖蜜蒸馏的朗姆酒(Rum)
  • 荷兰以杜松子调味的金酒(Gin)
  • 墨西哥以龙舌兰糖浆蒸馏的龙舌兰酒(Tequila)

注释

资料专题:蒸馏酒注释