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碳酸氢钠

2021-02-26 12:09:48

资料专题:碳酸氢钠基本信息汇总表

碳酸氢钠(sodium bicarbonate、IUPAC名: sodium hydrogen carbonate、baking soda)是一种无机化合物,化学式为NaHCO3,俗称小苏打、苏打粉、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠,呈弱碱性。

化学性质

50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强与弱经中和作用后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。

2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2↑

常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。

碳酸氢钠可以和酸反应,生成相应的钠盐:

NaHCO3 +CH3COOHCH3COONa+ H2O + CO2↑NaHCO3 + HCl → NaCl + H2O + CO2↑

碳酸氢钠溶液可以和镁反应:

4 Mg + 8NaHCO3 + 4 H2O → 3MgCO3·Mg(OH)2·3H2O + 4 Na2CO3 + 4 H2↑ + CO2↑

制法

碳酸氢钠最常见的制备方法是将二氧化碳通入碳酸钠溶液中,结晶得到:

Na2CO3 + CO2 + H2O → 2 NaHCO32 NaCl + 2 H2O + 2 CO2 -→ 2 NaHCO3 + Cl2↑ + H2↑

在此反应中,饱和食盐水由于通入过量二氧化碳而电解生成碳酸氢钠和氯气、氢气。

应用

  • 碳酸氢钠与油脂直接混合时会产生皂化,肥皂味太强烈会影响西点的香味和品质。
  • 碳酸氢钠经常被用作中和剂,例如平衡巧克力的酸性。同时也可使巧克力的颜色加深,使它看起来更黑亮。
  • 如在西点中加入过量碳酸氢钠,除了会破坏品质、导致碱味过重,也会令食用者出现心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
  • 小苏打可分为药用、食用、工业用,随着种类不同在购买地点上也不同。其中,工业用的小苏打粉的纯度较低,杂质较多,相对的食用的小苏打粉纯度较高。
  • 小苏打粉应用于家庭清洁,可以去污、除臭。因油腻、污渍或难闻气味,大多属于酸性物质(H+,如脂肪酸),当弱碱性的氢氧根OH- 与酸性物质相遇,便会产生中和作用。涂抹脏污静待数分钟,之后再轻轻擦拭即可。(不可与醋混和使用)

参考文献

注释

  1. Greenwood, Norman N.; Earnshaw, Alan., Chemistry of the Elements 2nd, Oxford: Butterworth-Heinemann, 1997,ISBN0080379419
  2. 姜伟, 何月华.镁与碳酸氢钠溶液反应的再探究[J]. 中学化学教学参考, 2015(11):56-57.

延伸阅读

外部链接

资料专题:碳酸氢钠外部链接