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牛腱

2021-02-26 12:10:01

牛腱(Beef Shank),又叫腱子、牛展,是牛小腿上的肌肉。牛肉面里使用的牛肉,通常都会用牛腱或牛腩。

因为腿上肌肉在走动中反复被使用,所以这部分肉质富含肌肉纤维,颜色鲜红,感观新鲜细腻,属于不含人为水分的纯瘦肉型。在烹饪中,牛腩主要用来制作卤味或者炖汤,是红酒炖牛肉的理想食材。同时因为属于纯瘦肉,也被广泛用于制作低脂牛绞肉。

牛腱的食用在亚洲地区非常普遍。中式切法是沿着腿骨,切下整块不带骨的牛肉。但美式切法是垂直于腿骨方向下刀,切下中心带骨的牛肉。

分类

  • 前腱:牛前腿的肌肉
  • 后腱:牛后腿的肌肉
  • 花腱
  • 腱子心
  • 边腱

参考资料